Очень кстати в зимний период приходятся заготовки из баклажанов. Расчет продуктов:
На один килограмм баклажанов берется полкило моркови, полкило
болгарского перца, одна крупная головка чеснока, небольшой пучок укропа.
Соль и черный перец по вкусу.
Все овощи, кроме чеснока и зелени, моются, баклажаны – если они крупные
– надо разрезать пополам или на четыре части и удалить семена. Морковь
очистить от кожицы, а болгарский перец – от семян и плодоножек. Все
овощи уложить на противень и запечь до готовности в духовке.
Запеченные до мягкости овощи пропустить через мясорубку и получившуюся
массу слегка припустить на небольшом количестве растительного масла. В
самом конце добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень
укропа. Если икра готовится для закатывания в банки, то банки нужно
подготовить заранее, уложить в них икру в горячем виде и закатать.
Достаточно простерилизовать банки перед использованием. Закатанные банки
с икрой нужно перевернуть донышками вверх и накрыть полотенцем. Икра,
приготовленная таким способом, очень хороша на вкус и содержит
минимальное количество масла.
Кулинарный Блог