Блог о еде

Перловая каша...

edablog-3dn — Sat, 28 Aug 2010 04:47:59 GMT

Перловая каша – одна из нелюбимых каш, как детей, так и взрослых. В основном перловку кладут в рассольник, где ее почти совсем не видно и не чувствуется вкуса крупы. Кашу из этой крупы варят очень редко, и получается она невкусная и в основном не съедобная. Однако ведь перловая крупа богата белком и клейковиной, которая его содержит, а мало готовят блюда из перловки потому, что мало людей знают, как правильно варить перловку. Ведь от способа приготовления перловки зависит ее вкус. Давайте рассмотрим, как правильно варить перловку.

Существует один рецепт, которым пользовались еще наши предки, они позаимствовали его у карелов, коми где-то в 12-13 веке. Один из самых главных его нюансов состоит в том, что перловую крупу нужно замачивать в холодной воде часов за 10 или 12 до приготовления. Кроме того, нужно замачивать в правильных пропорциях, а точнее один стакан перловой крупы и один литр воды. После того, как прошло 10-12 часов, нужно взять два литра молока, всыпать крупу и кипятить примерно минут 5, не закрывая крышкой кастрюлю. Дальше возможно предстоит для кого-то и очень сложная процедура, а именно: берем кастрюлю с молоком и ставим на паровую баню, при этом не забываем накрыть молоко крышкой, и варим перловую кашу 6 часов. Все эти процедуры способствуют тому, что каша не подгорит в молоке, не пристанет ко дну кастрюли, молоко не сбежит и каша получится очень вкусной и богатой на белки и витамины. Заправляют кашу сливками и сливочным (а не каким-то другим) маслом. При этом способе приготовления перловки, каша получается нежная, приятная на вкус и как бы тающая во рту.
Существуют и другие способы, как правильно варить перловку и как при этом сделать ее вкусной как для взрослых, так и для детей. Очень вкусная перловка с грибами. Для приготовления такой каши необходимо взять неполный стакан крупы, примерно 10 штук маслят, 1 штучку лука, ну и обязательно сливочного масла. Вначале быстренько чистим грибы и варим их, затем нарезаем маслята и жарим на сливочном масле. Не забываем добавить в грибы зелень и перец. Перловку замачиваем в воде, а затем варим до готовности (1 час). Когда она сварится, промываем водой и даем ей стечь. Обжариваем лук и добавляем его вместе с грибами в кашу.

Кроме того, всем стоит знать, что перловая каша помогает снять усталость, добавляет организму заряд протеинов, помогает стабилизировать давление и пищеварение.

Специи в блюдах...

edablog-3dn — Sat, 28 Aug 2010 04:43:24 GMT

Сегодня мы будем говорить об использовании специй в блюдах: как не ошибиться во всем этом разнообразии и на чем остановить свой выбор.
Анис (Anason):
Добавляется в соусы, в которых используются оливковое масло, горчица и уксус; в зеленые салаты; блюда, приготовленные на пару; отварные овощи (морковь, картофель, тыква); некоторые виды кремов; пряный хлеб; сухие пирожные; соленые крекеры; бисквиты.
Базилик (Fesleğen):
Добавляется во все овощные блюда с заправкой; мясные блюда; супы, томатные соусы; блюда из баранины и телятины; рыбные блюда; разновидности зеленых салатов; закуски; омлеты.
Белый перец (Beyaz biber):
Запах белого перца сильнее, чем черного. Может использоваться во всех блюдах, где используется черный перец, в особенности, в рыбных, куриных и мясных блюдах, подаваемых с белым соусом; запеканках; омлетах. Благодаря своему цвету, белый перец при приготовлении светлых блюд, не будет бросаться в глаза.
Гвоздика (Karanfil):
Добавляется в вареные и приготовленные на пару морепродукты; в жареную говядину (говядина шпигуется перед приготовлением); в десерты (например, десерт из айвы). Можно использовать для приготовления отварного холодного мяса (засунуть несколько бутонов гвоздики в луковицу при варке), супов, дичи, птицы; в виде порошка добавляется в котлеты; кексы; фруктовые салаты; пряный хлеб; горячее вино (Европа).
Зеленый перец горошком (Yeşil Tane Biber):
По сравнению с черным перцем обладает более острым вкусом. Используется в острых соусах, подаваемых к мясным блюдам. В соусах этот перец используется горошком (не мелется). Добавляется в молотом виде в некоторые овощные пюре; блюда из мяса; некоторые холодные закуски. Придает вкус и приятный аромат жирным мясным блюдам; колбасам; некоторым супам; соусам; салатам, а также различным соленым постным блюдам.

Рецепт блинов...

edablog-3dn — Sat, 28 Aug 2010 04:37:35 GMT

Блины являютcя oдним из нaциoнaльныx pуccкиx блюд.Oднaкo, в кaждoм дoмe oни гoтoвятcя пo-paзнoму.
Haм пoнaдoбитcя:мoлoкo – 1 л.;яйцa – 6 шт.;мукa – 2 cтaкaнa;caxap – 100 гp.;мacлo pacтитeльнoe – 1 cт.л.

B яйцa дoбaвляeм муку и caxap, тщaтeльнo paзмeшивaeм и aккуpaтнo вливaeм мoлoкo, пocлe чeгo дoбaвляeм мacлo. Tecтo для блинoв гoтoвo. Teпepь xopoшo paзoгpeвaeм cкoвopoду, cмaзывaeм ee мacлoм и cпeциaльнoй лoжкoй вливaeм тecтo тoнким cлoeм. Пocлe пoявлeния пузыpькoв и зaгуcтeния тecтa, блин пepeвopaчивaeм, oбжapивaeм c oбpaтнoй cтopoны и cнимaeм. Haш блин гoтoв!
Этoт peцeпт блинoв пoдxoдит для пpигoтoвлeния иx c нaчинкoй, кaк c coлeнoй, тaк и co cлaдкoй. Ecли жe Bы любитe пpocтo блины, тo мoжнo дoбaвить бoльшe caxapa, и oни будут cлaщe!

Греческий салат...

edablog-3dn — Sat, 28 Aug 2010 04:34:06 GMT

Главным правилом приготовления греческого салата являются свежие продукты, которые в салатнице должны выглядеть, как только что взятыми с огорода.
Итак, для приготовления греческого салата нам понадобится:Помидор спелый – 3 штуки;Огурец – 1 штука;Болгарский перец зеленый – 1/2;Фета или брынза – около 120 грамм;Оливковое масло;Маслины без косточек;Красный лук;Орегано.

Все ингредиенты режутся крупно – помидоры кубиками, огурец ломтиками, лук полукольцами. Сначала укладываем помидоры, потом огурец, затем лук, перец, далее маслины, солим, перчим, добавляем орегано, заправляем и только после этого режем сыр крупными кубиками и добавляем в салат.

При желании можно добавить салатный лист или уложить на него салат. Не забываем, что греческий салат не перемешивается.

Готовим десерт...

edablog-3dn — Sat, 28 Aug 2010 04:31:04 GMT

Нам понадобится:сгущенное молоко – 200 г;творог – 350 г;сметана – 1 стакан;какао – 1 ст.л.;сахарная аудра – 1 стакан;ром – 1/2 ч.л.;цедра – 1 лимона;ванильный сахар – 1 пакетик.
Приступаем:Сгущенное молоко смешайте с творогом. Добавьте в эту смесь какао, цедру лимона и ванильный сахар. Перемешайте еще раз. Основа для десерта готова.Теперь нужен крем. Для его приготовления взбейте в блендере сметану, сахарную пудру и ром.Подавайте десерт в креманках. По желанию можно натереть шоколад или добавить ягоды. Вот так сгущенное молоко может стать изюминкой Вашего десерта!

Готовим шашлык из форели...

edablog-3dn — Thu, 26 Aug 2010 05:06:30 GMT

Нам нужно:Филе форели – 1,5 кг,лук репчатый – 4 шт., лимон – 3 шт., специи для рыбы осетровых пород (чтоб вкус рыбы доминировал, а специи только слегка оттеняли вкус), соль, перец, яблоки, петрушка. Филе рыбы нарезать средними кусочками, лук – тонкими кольцами. Сложить в миску, перемешивая рыбу с луком, посолить, поперчить по вкусу, добавить специи для рыбы.

Заправить соком трех лимонов, тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить для маринования на 1,5-2 часа в холодное место. Замаринованные куски рыбы нанизать на шампуры, обжарить на углях или на электрошашлычнице до румяной корочки, периодически поворачивая. Подавать шашлык из форели хорошо с яблоками. Яблоки нарезать дольками и уложить на тарелке веером, украсить листиками петрушки. Шашлык рыбный готовится быстрее, чем из мяса. Будьте внимательны, иначе вкус этого изысканного блюда будет безнадежно испорчен.

Готовим ханум по-узбекски...

edablog-3dn — Thu, 26 Aug 2010 05:01:59 GMT

Нам потребуются: сливочное масло, зелень.

Для теста: 1 кг муки, яйцо, 1,75 стакана холодной воды, щепотка соли.

Для начинки: 0,5-0,7 кг фарша, 4 луковицы 4 картофелины соль, перец, специи, 2 ст. л. слив, масла, 1/2 стакана воды.

Замесить тесто, как на пельмени, накрыть чашкой. Оставить на некоторое время. Приготовить начинку: мелко нарезать лук, картофель потереть на крупной терке, перемешать с фаршем, приправить по вкусу, добавить 2 ст. л. размягченного сливочного масла и 1/2 стакана воды.Нарезать тесто на кусочки. Раскатать тонкие лепешки для ханума, положить начинку, разровнять и свернуть рулетом.
Защипать края ханума и уложить в смазанную маслом мантницу. Варить примерно 45-50 мин.

Готовое блюдо ханум нарезать на кусочки шириной 2-3 см, полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Рецепт мягкого печенья...

edablog-3dn — Thu, 26 Aug 2010 04:58:19 GMT

Сначала лучше включить духовку, чтобы она хорошо прогрелась примерно на 200 градусов. Теперь взбиваем блендером или миксером 100 грамм мягкого сливочного масла, стакан сахара, 100 грамм сметаны, 1 яйцо и один пакетик ванильного сахара.

Затем следует смешать отдельно 2 стакана муки без горки, пол чайной ложки соды и щепотку соли.

Во взбитую жидкую смесь постепенно всыпаем муку, не прекращая взбивать миксером. Тесто в итоге образуется мягкое и слегка вязкое.

Далее чайной ложкой следует выложить тесто на смазанный (либо застеленный бумагой) противень. Выпекать около 10 минут, готовность проверить спичкой или зубочисткой.

Украсить печенье можно чем угодно: шоколадной глазурью, сгущенным молоком, сахарной пудрой и так далее.

Готовим пироги с рыбой...

edablog-3dn — Thu, 26 Aug 2010 04:54:13 GMT

Для любителей рыбных блюд всегда будут актуальны рецепты пирогов с рыбой. Для этого блюда подойдет самое различное
тесто – и дрожжевое, и пресное, и слоеное, и даже песочное.

Можно найти самые различные рецепты пирогов с рыбой, остается выбрать на свой вкус. Например, получил широкое распространение пирог рыбник. Для этого пирога необходима рыба, которая имеет плотное мясо. Это может быть семга, нельма, палтус, форель, осетрина.

Свежая рыба заливается на полчаса холодной водой, затем очищается от шелухи. Затем необходимо аккуратно удалить внутренности и плавники, хребты. После промывки рыба нарезается на небольшие кусочки. Теперь ее необходимо посолить и оставить на несколько часов.

Если рыба соленая, то ее необходимо отмочить сутки, при этом менять воду 3-4 раза. А мороженую рыбу необходимо положить в воду, чтоб она оттаяла. Затем рыба подготавливается так же, как и свежая.

Подготовленную рыбу используют в приготовлении пирогов из любого теста. Некоторые рецепты пирогов с рыбой среди ингредиентов включают в себя такие продукты, как рис, картофель или капусту, которые являются дополнением к рыбе.

Готовим курицу в соусе...

edablog-3dn — Thu, 26 Aug 2010 04:50:54 GMT

Главная изюминка этого блюда – соус, и видов этого соуса может быть великое множество. Очень популярна курица в соусе карри, в сметанном, сливочном, ореховом, пивном соусе… Сегодня я хочу рассказать, как я готовлю курицу в сметанном соусе. Для приготовления такой курочки нам потребуется:пол литра сметаны;две больших луковицы;несколько зубчиков чеснока;соль, перец по вкусу;куриных бедрышек, грудок или окорочков около килограмма.

Режем курицу на кусочки, натираем солью. Кладем ее в разогретый казан, туда же укладываем нарезанный кольцами лук. Накрываем крышкой, ставим тушиться минут на пятнадцать. В это время готовим сметанный соус – в сметану кладем перец, соль и раздавленный в чеснокодавилке чеснок. Все смешиваем и заливаем этим соусом курицу так, чтобы она была полностью покрыта соусом. Если немного не хватит, долейте воды. Опять накрываем крышкой и ставим на очень маленький огонь минут на сорок.Блюдо готово!При подаче на стол можете посыпать ее мелко нарезанным укропом.