Подготовленную тушку карпа (200–250 г) – то есть почищенную, промытую и
обсушенную – сбрызнем лимонным соком, посолим и поперчим, положим в
плоскую форму (хотя бы обычную сковородку без ручки), добавим немного
воды, пару веточек укропа и слегка обжаренные полукольца репчатого лука.
Затем отправляем форму на 10–15 минут в духовку, разогретую до 180–200
градусов.
Тем временем 100 г порубленного на полоски щавеля заливаем кипятком
(чтобы едва покрывал щавелевую «лапшу») и провариваем минут 7–8, после
чего добавляем нарезанную зелень петрушки и укропа, столовую ложку сливочного масла и пряности по вкусу.
При подаче карп выкладывается на блюдо, оформляется четвертинками
вареного яйца, кружками лимона и веточками свежей зелени. Щавелевый соус
выставляется в отдельном соуснике, чтобы каждый участник трапезы мог
воспользоваться им индивидуально – сообразно желанию.
Самый трудоемкий этап в реализации этого рецепта – разделка карпа,
но в наше время на ней можно легко сэкономить. Я, например, при покупке
свежей рыбы (всегда у одного и того же продавца) заказываю эту операцию
прямо в магазине, так что получаю тушку в разделанном виде (разве что
жабры удаляются уже дома).
Кулинарный Блог