Блог о еде

Как можно экономить на продуктах...

edablog-3dn — Thu, 26 Aug 2010 05:40:21 GMT

Сразу хочу сказать, что, вопреки мнению некоторых людей, экономия на еде – это не заваривание одного пакетика чая по 8 раз. И не поедание вермишели быстрого приготовления с накрошенной на тёрке сосиской.

Это вполне здоровая экономия без голодания, недоедания и прочих мучений. Скорей всего, эта статья посвящена не тому, как экономить на еде, а тому, как экономить на покупке еды.

Мы с женой придумали этот метод ещё несколько лет назад. Он работал, всё ещё работает, и будет работать дальше. В его эффективности мы не сомневаемся!

Прежде чем думать о какой-либо экономии на еде, сделайте вот что. Составьте своё меню еды на неделю или любой удобный вам срок. Такое меню, например, значительно облегчило приготовление завтраков, обедов и ужинов моей жене. После его составления больше не приходится ломать голову, что бы такого приготовить сегодня. А это, в свою очередь, экономит ей много времени, нервов и сил. Кроме того, заглянув в такое меню, мы можем спланировать потребление нами продуктов питания на нужный промежуток времени. Скажем, на неделю. И закупить все нужные нам продукты в оптовом магазине со скидкой. Это экономия денег. Выгоды составления меню очевидны!

Чтобы не быть голословным, давайте приведу пример нашего семейного меню на неделю.

Понедельник: борщ, пюре с котлетами.

Вторник: суп из домашней лапши, гречка с курицей.

Среда: рассольник, плов.

Четверг: суп-пюре с печенью, рожки с сосисками.

Пятница: суп рыбный (уха), картошка жареная.

Суббота: суп «Дачный с галушками», плов с изюмом и кукурузой.

Воскресенье: любое блюдо по нашему обоюдному согласию.

Примерно так. Вполне естественно, что такое меню можно менять от недели к неделе. И конечно же, у вас будет своё, другое меню. В зависимости от ваших вкусовых предпочтений и наличия времени для приготовления пищи. У меня, скажем, жена пока в отпуске по уходу за ребёнком. И у неё есть возможность и желание готовить разнообразную еду.

Хотел бы сказать еще, что существенно сэкономить ваши деньги помогут всевозможные скидки в ваших магазинах (утренние, вечерние, от объёма купленных продуктов и др.).

Ну и, конечно же, приём пищи дома дешевле, чем обеды в кафе, барах и пр.

Ещё одним довольно мощным средством экономии денег является список покупок. Но большинство людей почему-то не пользуются этой возможностью сэкономить пару-тройку банкнот. А ведь составить список покупок и следовать ему в магазине не так уж и сложно.

«Зачем мне составлять этот список? У меня достаточно денег (времени, мозгов), чтобы обойтись и без него», – скажет скептически настроенный читатель. Давайте разберёмся.

Составление списка покупок бывает очень полезным, например, в праздники, когда на стол хочется поставить много угощений, и для этого нужно купить много продуктов. Чтобы не запутаться, купить всё нужное с первой поездки в магазин, а лишнее оставить на полках прилавка, список придется очень кстати.

Составление списка покупок на все случаи жизни описать невозможно. Для этого понадобится создать целый блог на эту тему. Поэтому для примера я расскажу, как мы с супругой планируем празднование Нового года (он мне нравится больше всего) и составляем список покупок для праздничного стола.

1. Перед всеми приготовлениями мы садимся за стол и записываем на чистый лист бумаги всех гостей, каких хотим пригласить на праздник.

2. Затем, опираясь на вкусовые пристрастия гостей, составляем список новогоднего меню. И, конечно же, не забываем список развлечений!

3. Исходя из составленного меню, мы расписываем, какие продукты нужны для праздничного стола и в каком количестве. Проставляем примерные цены на каждый из них.

4. Получаем ориентировочные финансовые затраты празднования. Если получившаяся цифра кажется нам слишком большой, мы смотрим, где и на чём мы можем сэкономить. Например, вместо торта можно купить каждому гостю по порции мороженого и украсить её шоколадной крошкой или джемом.

5. С составленным списком продуктов мы едем в оптовый магазин за покупками. Естественно, получаем скидку за купленный объём.

6. Мы не миллионеры, поэтому сумму чека покупок мы делим на количество приглашённых гостей, и они возмещают нам затраты.

При помощи такого списка покупок нам удаётся прекрасно отпраздновать Новый год за небольшие деньги. Ну, а после праздника остаются прекрасные воспоминания, запах шампанского, мандаринов… и деньги в кошельке...

источник:http://shkolazhizni.ru

Клубника продлевает молодость...

edablog-3dn — Thu, 26 Aug 2010 05:32:33 GMT

Американские исследователи обнаружили, что употребление в пищу ягод помогает предотвратить преждевременное старение организма, в частности, защитить от возрастных изменений мозг и сохранить хорошую память. В ходе проведенной работы ученые выяснили, что клубника, черника и голубика имеют высокое содержание полифенолов, необходимых мозгу для осуществления полноценной деятельности. Исследование было проведено группой сотрудников Исследовательского центра по проблемам питания и старения человека в Бостоне.

В течение двух месяцев ученые под руководством профессора Шибу Пулоз кормили ягодами крыс. Особенно полезными оказались фрукты и ягоды, имеющие оранжевый, красный или синий цвет, которые даже могут обратить вспять прогрессирующие нарушения функций мозга. Кроме того, как отмечает доктор Пулоз, полифенолы, содержащиеся во фруктах, овощах и орехах, обладают противовоспалительным действием и оказывают общее омолаживающее воздействие на женский организм.

Полифенолы помогают особым клеткам, называемым микроглии, производить очищение организма от токсичных белков, которые связаны с возрастной потерей памяти и другими признаками слабоумия. С возрастом микроглии постепенно начинают выполнять свою работу хуже, поэтому и происходит накопление вредных веществ. Стимуляция работы данных клеток при помощи содержащихся в ягодах полифенолов помогает удалить их, в результате чего наблюдается видимый эффект омоложения и улучшение общего самочувствия.

Заготовки из яблок по-новому...

edablog-3dn — Thu, 26 Aug 2010 05:30:22 GMT

Оказывается, варенье можно варить не только по старинке, используя бабушкин метод, но и экспериментируя с добавлением приправ.

Из яблок и приправ можно сварить необычный соус к мясным блюдам, а классическому яблочному варенью придадут оригинальный вкус необычные добавки.Например, к кислым яблокам можно добавить парочку бананов, а во время приготовления варенья из яблок можно положить в кастрюлю несколько стручков ванили.

Яблочно-луковый мармелад
• 600 г яблок
• 400 г репчатого (можно красного) лука
• 1 дл белого вина или воды
• 2 лимона
• 330 г сахара для варенья

Яблоки очистите от кожуры, выньте сердцевину и нарежьте кубиками. Измельчите лук. Выжмите из лимонов сок, кожуру натрите на мелкой терке. Сложите яблоки и лук в кастрюлю, добавьте вино, лимонный сок и цедру. Варите 10-15 минут, время от времени помешивая. Добавьте сахар, доведите до кипения и варите 3-5 минут, снимая пену. Охладите в течение 15 минут, периодически помешивая. Разлейте в чистые теплые банки, закройте крышками. Храните в прохладном месте. Этот мармелад хорошо подходит к мясным блюдам, дичи и блюдам из печени.

Варенье из яблокс кардамоном

• 3 кг яблок белый налив
• 1 кг сахара
• 1 ст. л. кардамона

Вымойте яблоки, разрежьте на четыре сектора и удалите сердцевину. Положите яблоки в кастрюлю, добавьте немного воды и варите на маленьком огне около 10 минут, пока яблоки не начнут размягчаться. Добавьте сахар и молотый кардамон, подержите на огне еще 10-15 минут, пока яблоки не станут совсем мягкими и прозрачными. Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам и сразу закройте.

Яблочное варенье с имбирем

• 1 кг антоновки или других яблок кислых сортов
• 500 г сахара для варенья
• 2 дл воды
• цедра одного лимона и сок
• 5 см корня имбиря

Нарежьте очищенные от кожуры и сердцевины яблоки на тонкие ломтики, натрите имбирь. Все компоненты сложите в кастрюлю, добавьте воды и на слабом огне доведите смесь до кипения. Варите полчаса, время от времени помешивая и снимая пену. Разлейте варенье по горячим стерилизованным банкам и плотно закройте. Храните в прохладном месте.

Готовьте с удовольствием!

Про морковную косметологию...

edablog-3dn — Thu, 26 Aug 2010 05:27:08 GMT

Морковка не только полезна для здоровья, она просто незаменима в домашней косметологии. Испокон веков наши бабушки использовали этот чудо-овощ для ухода за кожей лица и тела. С помощью морковки можно оздоровить волосы, избавиться от перхоти и увлажнить кожу головы. А в старину мелко натертой морковью и ее соком лечили ожоги, обморожения, раны и язвы.
Этот овощ можно и нужно использовать для любого типа кожи: он увлажнит сухую, уберет блеск жирной и оздоровит нормальную кожу. Есть и универсальные маски.

- Для того, чтобы освежить любой тип кожи, натрите на мелкой терке 3 светлые морковки среднего размера, добавьте чайную ложку картофельной муки или пюре из картошки, 2 желтка. Кашицу накладывайте на лицо, а через 20 минут снимите ватным спонжем, смоченным теплой водой.

- Нет времени возиться с кучей ингредиентов? Просто смешайте тертую морковку со столовой ложкой молока или натрите 2 светлые небольшие моркови, добавьте желток и несколько капель растительного масла. Снимите через 20 минут спонжем, смоченным теплой водой.

- Перед косметической процедурой смажьте кожу (сухую или нормальную) кремом или маслом, а потом спонжем нанесите смесь из 3 частей морковного сока и 1 части лимона. Умойтесь теплой водой.

Чтобы оздоровить нормальную кожу, попробуйте морковно-томатную маску. Для ее приготовления вам понадобятся половинка спелого помидора без кожицы и сок морковки средней величины. Разомните помидор в кашицу, влейте морковный сок, добавьте овсяной муки. Полученную пасту нанесите на лицо, а через 20 минут смойте холодной водой.

Для увлажнения сухой кожи наши бабушки пользовались такими рецептами.

- Размять 2− 3 большие вареные морковки, смешать с медом. Нанести на лицо, а через 10 минут смыть теплой водой.

- Чайную ложку морковного сока смешать с чайной ложкой жирного творога и чайной ложкой сливок. Нанести на лицо на 20 минут, затем смыть теплой водой.

- Натереть на мелкой терке 2− 3 средние морковины, смешать с яичным желтком и нанести на лицо тонким слоем. Снимают маску через 20− 25 минут спонжем, смоченным теплой водой. Для должного эффекта процедуру проводят 1− 2 раза в неделю.

- В столовую ложку жирного творога добавляют столовую ложку растительного масла (лучше оливкового), немного молока и морковного сока. Полученную массу нанести на лицо, а через 15− 20 минут смыть прохладной водой.

- По чайной ложке морковного сока и сметаны, желток смешивают. Маску держат на лице 15− 20 минут. Смывают сначала теплой, а затем холодной водой.

- Светлую морковку среднего размера натереть на мелкой терке, добавить чайную ложку меда. Массу нанести на лицо и область декольте. Смыть через 20 минут теплой водой, а потом протереть кожу спонжем, смоченным в холодной воде.

Чтобы уберечь себя от «радостей» жирной кожи, попробуйте следующие рецепты масок.

- Натертую морковку накладывают на марлю или смачивают ее морковным соком, кладут на лицо. Через 20 минут умываются водой комнатной температуры. Эта маска уберет жирный блеск, помжет при солнечных ожогах лица, а если делать ее 2− 3 раза в неделю в течение месяца можно добиться эффекта легкого загара.

- К натертой морковке и взбитому в пену яичному белку добавляют муку до образования кашицы. Полученную массу накладывают на лицо, а через 20 минут смывают водой комнатной температуры.

- Среднюю морковку натереть на мелкой терке, добавить яичный белок, чайную ложку персикового масла, столько же крахмала. Маску наложить на лицо и шею. Смыть прохладной водой через 20 минут.

- Натереть морковь средней величины на мелкой терке, добавить чайную ложку крахмала, желток, несколько капель лимонного или клюквенного сока. Держать на лице 15− 20 минут, смыть теплой водой.

А еще морковка поможет избавиться от веснушек и пигментных пятен. Просто протирайте кожу морковным соком с несколькими каплями лимонного.

Anti-age процедуры на дому

Вернуть коже упругость, здоровый, молодой вид можно, оказывается, и без посещения салонов. И снова без морковки не обошлось!

- Омолодить кожу лица поможет маска из тертой среднего размера моркови с одной столовой ложкой молока. Эту сметанообразную смесь наносят на 15− 20 минут, а после ополаскивают лицо холодной водой.

- Если кожа бледная, с сероватым оттенком, освежите ее следующей маской. Разотрите столовую ложку сливок с куриным желтком, добавьте чайную ложку морковного сока. Смесь накладывают на предварительно очищенную кожу лица и шеи. Через 20 минут снимают теплым растительным маслом (лучше оливковым) и ополаскивают кожу холодной водой.

- Вернуть коже упругость и эластичность можно и так. На мелкой терке натирают морковку. На столовую ложку морковной кашицы добавляют сок дольки чеснока (приблизительно половина чайной ложки) и чайную ложку меда. Смесь наносят на лицо, через 15− 20 минут маску смывают теплой водой и смазывают лицо кремом.

Волосы станут блестящими и шелковистыми…

…если вы будете практиковать маски из тертой моркови. Такую маску нужно держать на голове 15− 20 минут. Структура волос восстановится, если проводить процедуры не менее пяти раз подряд перед каждым мытьем головы, а затем использовать раз в месяц для профилактики. Волосы растут медленно, ломаются и выпадают? Стоит попробовать втирать в кожу головы смесь морковного и лимонного сока (на столовую ложку морковного сока — 10 капель лимонного). Через 2− 3 часа после процедуры волосы нужно вымыть. От перхоти избавит следующая маска. Пропустите среднюю морковку и лимон (с кожурой) через мясорубку, добавьте столовую ложку масла виноградных косточек. Нанесите на волосы, оберните голову пленкой. Через 20 минут промойте волосы водой и вымойте их шампунем.

Бархатные ручки

Чтобы кожа кистей рук стала нежной и упругой, проводите через день аппликации, уже после 5 процедур вы заметите улучшения. Всего-то и нужно — морковный сок смешать с пастеризованным на водяной бане в течение 15 минут оливковым, тыквенным, кукурузным или льняным маслом (часть сока на 3 части масла). Масло должно быть теплым, но не обжигать. Смочить в смеси марлевые салфетки, обернуть ими кисти рук, сверху надеть целлофановый пакет и варежки. Через 15− 20 минут снять компресс, промокнуть остатки масла салфеткой.

Зеленое меню против диабета...

edablog-3dn — Thu, 26 Aug 2010 05:23:35 GMT

Антидиабетические свойства шпината и капусты обнаружили британские исследователи из Университета Лестера. Их исследование опровергло установку, что для профилактики возникновения диабета второго типа эффективны абсолютно все овощи, а главное — не злоупотреблять сладостями.

Чтобы сделать такой вывод, ученые проанализировали режим питания около 220 тысяч людей, больных диабетом, и обнаружили четкую связь: чем больше растительной пищи потребляет человек, тем реже у него проблемы с поджелудочной железой. При этом около трети обследуемых придерживались диетических рекомендаций врачей и потребляли не менее пяти порций овощей и фруктов в день. Выяснилось, что именно шпинат и капуста благотворно влияют на усвоение инсулина.

Ученые смогли определить и нужный объем этих продуктов. Так, для профилактики диабета второго типа вполне достаточно в день съедать не менее 105 граммов зеленых листовых овощей, включая шпинат, брокколи, белокочанную или цветную капусту. К тому же эти овощи помогают в профилактике против рака и сердечно-сосудистых заболеваний.

По мнению исследователей, эффект такого зеленого меню обусловлен содержанием в этих продуктах витамина С и магния. Однако не стоит забывать, что вдобавок к шпинату и капусте каждый день нужно употреблять около 600 граммов других овощей и фруктов.

Про сушеные продукты...

edablog-3dn — Wed, 25 Aug 2010 12:43:34 GMT

Наиболее простым способом заготовки овощей и зелени является сушка. Этот способ основан на удалении значительного количества влаги, в результате чего микроорганизмы, которые для своего роста и развития требуют достаточного количества воды, просто перестают развиваться. Для сравнения: в свежих овощах содержится до 85% влаги, а вот в сушеных — уже только 18–20%. Как только из плодов удаляется влага, они становятся ценным консервированным продуктом. Данный метод не требует очень сложных приспособлений либо особенной тары для хранения, поэтому является очень популярным в сельском хозяйстве.

Для того чтобы из свежих продуктов удалить основную часть жидкости, необходимо для них создать соответствующие условия: тепло и достаточную циркуляцию воздуха. В противном случае мы рискуем получить не высушенный, а запаренный продукт.И чем выше содержание воды в овоще,тем дольше его надо сушить. Поэтому для сушки рекомендуется выбирать не просто зрелые, а даже слегка перезрелые плоды. В таком состоянии они содержат меньше влаги, но более богаты питательными веществами.

Сушеные овощи-это отличное дополнение ко всем блюдам. Они придают отличные вкусовые качества супам, бульонам, мясу и гарниру. Также их добавляют в процессе приготовления некоторых видов выпечки и даже напитков. Такие продукты содержат значительные запасы витаминов, минералов, биологически активных веществ. Это позволяет их использовать для питания людей всех возрастных категорий, включая даже тех, кому показан «диетический стол». Но поскольку некоторые сушеные овощи порой содержат высокую концентрацию ароматических веществ, в пищу их используют в дозированном количестве.

Для сушки подходят практически все виды овощей. В зависимости от вида исходного продукта, они могут уменьшаться в объеме до 4 раз и терять в весе до 90% своей массы.

Продолжительность сушки каждого овоща зависит от его вида и выбранного режима сушки. Но вот условия хранения готовых высушенных продуктов для всех одинаковы: сухое проветриваемое помещение и хорошо закрываемая тара. В герметичной упаковке продукт может храниться до 2 лет без какой-либо потери его вкусовых качеств.

Про свойства овощей...

edablog-3dn — Wed, 25 Aug 2010 12:39:10 GMT

Мало кого удивит очередной призыв специалистов потреблять как можно больше овощей. Согласно результатам нового исследования, для профилактики диабета второго типа необходимо есть зеленые крупнолистные овощи. Богатый капустой, шпинатом и брокколи рацион питания снижает риск развития заболевания. Обычно потребление овощей и фруктов связывают со снижением риска развития рака и болезней сердечно–сосудистой системы, однако было неизвестно, как эти питательные продукты влияют на склонность к диабету. В ходе исследования ученые проанализировали шесть работ с участием 220 000 человек. В результате анализа они заключили, что потребление 1,15 порций (122 грамма) зеленый крупнолистных овощей в день снижает шансы развития диабета на 14%, в сравнении с потреблением половины порции в день. В целом, потребление овощей и фруктов практически не оказывает никакого влияния на заболевание

Ученые пока не могут объяснить обнаруженную связь, однако считают, что существует ряд возможных механизмов, с помощью которых можно объяснить, почему крупнолистные зеленые овощи полезны при профилактике диабета. Одним из важных выводов работы стало то, что положительное влияние на здоровье оказывают пищевые продукты, а не их отдельные компоненты, такие как антиоксиданты, считают ученые.

Для справки, от недостатка овощей и фруктов ежегодно умирает 2,6 миллионов человек.

Сок красного апельсина...

edablog-3dn — Wed, 25 Aug 2010 12:35:51 GMT

Ученые провели эксперимент на лабораторных мышах. Животных разделили на три группы и всех посадили на высококалорийную пищу. Первой группе давали пить обычную воду, второй - желтый апельсиновый сок, а третьей — сок красных апельсинов. В первых двух группах грызуны набрали лишний вес и у них появились жировые отложения на животе, а вес мышей третьей группы остался прежним.

Оказалось, что сок красного апельсина снижает уровень эммопрессина, который активизирует в мозгу «центры удовольствия». Этот механизм заставляет человека злоупотреблять потреблением пищи.

Таким образом, сок красного апельсина не только нормализует обменные процессы, но и снижает аппетит, заставляя съедать меньшие порции продуктов через большие промежутки времени.

Почему не получилось...

edablog-3dn — Wed, 25 Aug 2010 12:33:07 GMT

Вы нашли потрясающий рецепт, отыскали непростые ингредиенты, разрекламировали друзьям или домашним оригинальный ужин и… потерпели кулинарное фиаско. Мясо отчего-то пригорело, картофель вовремя не дошел, а мега-пирог осел и сдулся. Обидно… И больше не хочется экспериментировать. Оставьте пессимизм, просто запомните 15 самых распространенных ошибок начинающего кулинара и готовьте блестяще всегда!
1. Забыли попробовать блюдо в процессе приготовления

Профессиональные повара всегда дегустируют блюдо в процессе приготовления. Причем делают это автоматически. Молодые же хозяйки склонны доверять рецепту безоговорочно, а себе не очень. Мол, написано 2 пучка-3 зубка, значит, ровно столько кладу и не парюсь. Подвох в том, что количество приправ и время приготовления являются оценками чьего-то результата и варьируются в зависимости от ингредиентов, температуры, влажности, качества техники и посуды… Именно поэтому рецепт не должен быть каноном, который нельзя нарушить. Ваш вкус — вот главный контроллер. Пробуйте свой шедевр на всех этапах и меняйте тактику в зависимости от того, что получается.
2. Не прочли рецепт полностью

Длинный рецепт читать скучно, да всего и не упомнишь. Пробежал глазами и ладно, руки чешутся пошинковать да посмешивать. Однако даже самый хорошо составленный рецепт не уместит всей важной информации в первом абзаце. Упущенные при беглом знакомстве подробности могут оказаться принципиальными для кулинарной победы. Мудрый повар подходит к каждому новому рецепту с критической точки зрения и читает его задолго до того, как начать готовить.
Перенимайте эту хорошую привычку, и не окажетесь в ситуации, когда гости уже за дверью, а корейку, что вы им накануне обещали, следовало замариновать на ночь.
3. Переполненная сковородка

Всегда объективно рассчитывайте объем продуктов и посуды. Не пытайтесь запихнуть баранью ногу в любимую мамину кастрюльку, которая никогда не подводила. Если продуктам в сковороде тесно, — вам не будет вкусно. Во-первых, влага в набитой доверху посудине выпаривается из мяса, грибов и овощей неравномерно. Кроме того, неудобно перемешивать, а это значит, что задуманное блюдо либо слипется, либо развалится.
Особое внимание картошке фри, если вы делаете ее в обычной глубокой сковороде, а не во фритюрнице. Чем меньше будет загруженая партия, тем более хрустящей и красивой получится картошечка. Одним словом, в просторной посуде вы получите намного лучшие результаты. А если хочется ускорить процесс, используйте две сковородки сразу.
4. Кипятим, вместо того, чтобы тушить

Это одна из самых распространенных ошибок на кухне. Поспешишь — людей насмешишь. Речь идет о ситуации, когда в рецепте требуется протушить блюдо на большом огне. Собственно, мы варим на пределе кипячения, но не кипятим! Сей процесс можно назвать медленным кипением: пузырьки интенсивно взрываются на поверхности жидкости каждые 2 секунды. При более энергичном обороте пузырьков жидкость начинает выкипать. Это верный способ испортить блюдо. После чего рагу из говядины становится настоящим тренажером для челюсти. Мясо не любит спешки. Приготовленное на скорую руку, оно будет либо сухим, либо резиновым.
5. Мясо порезано по волокнам

Известный факт, о котором попросту забываешь в кухонной спешке. В итоге вместо нежного рагу получается фирменное блюдо «подошва». Внимательно рассмотрите кусок, чтобы определить направление зерна, нарезайте его поперек волокон. Особенно это касается говядины и баранины. Но даже птицу следует резать именно таким способом. Также обрезаем ребрышки на жаркое, разделываем куски для бифштекса.
6. Слишком часто вмешиваемся в процесс

Спешка уместна при ловле блох. Не стоит часто вмешиваться в таинственный процесс приготовления, переворачивать и помешивать, каждые 30 секунд ковыряя сковородку лопаткой, беспрестанно заглядывать в духовку. Расслабьтесь, кулинария — созидательный процесс. Нет суете! Иначе вы никогда не получите золотистой корочки, а панировка с птицы или мяса обсыплется. В итоге последнее сгорит быстрее, чем еслиб его не трогали вовсе.
Оставить будущее блюдо на время в покое и не тревожить — один из самых сложных кулинарных уроков. Как шутит известный американский шеф-повар и редактор кулинарного журнала «Кулинарный свет» Тим Цебула (Tim Cebula): «Не суйте нос в сковородку каждые две секунды, прилипнет нос, а не блюдо».
7. Плохо разогретая сковорода

Неопытный или слишком торопливый повар льет масло на холодную сковородку. Так очень просто расквасить лук или испортить грибы. Не шипит? Значит рано. Хороший жар принципиален для тушения овощей или создания румяной мясной корочки. Он также помогает предотвратить прилипание. Чтобы напечь блинов сковорода должна быть почти красной!
Повар Тим Цебула советует: «Если вы думаете, что сковорода уже достаточно горяча, подождите еще пару минут и приступайте. Да, да именно когда уже пора звонить в пожарную службу, закидывайте мясо и спокойно продолжайте готовить.»
8. Не использовали термометр для мяса

Не пренебрегайте таким чудом техники, как термометр для мяса, тогда жареный цыпленок, баранья нога или говяжья вырезка окажется на высоте. Штучка небольшая и недорогая, но чрезвычайно полезная. Ее использование — верный путь к достижению идеального результата.
Эта мелочь оснащена цифровым датчиком, который позволяет установить устройство на желаемую температуру. Вне печи находится внешний цифровой блок, который подаст сигнал, когда мясо будет готово. Это избавит вас от торчания у духовки, а блюдо от ненужного проветривания при открытии дверцы, в ходе которого теряется ценное тепло.
9. Мясо не отдохнуло после приготовления

Мы уже говорили о том, что мясо не выносит спешки. Готовить его нужно спокойно и вдумчиво. Но и это еще не все. У шеф-поваров есть секрет. Если вы готовите крупный кусок мяса, то после того как оно будет вынуто из тепла (духовки, сковороды), ему необходимо отдохнуть при комнатной температуре некоторое время. Тогда соки, которые во время жарки собираются в центре куска, разойдутся и бифштекс или жаркое полчутся сочным и очень нежным. Тоже самое касается птицы. Куриная грудка или стейк требуют не больше 5 минут на отдых, а вот жаркому нужно не меньше 20 минут, чтобы «придти в себя».
10. Вовремя не окатили овощи ледяной водой

Профессионалы «шокируют» вареные овощи холодной водой. Делается это в определенный момент, примерно на исходе 7й минуты варки в кипящей воде (6 мин. 57 сек. после закипания). Именно поэтому броколли, стручковая фасоль и спаржа остаются ярко-зелеными и аппетитными. Хитрость в том, что чуть передержав, мы уже не получим натурального цвета и хруста. Даже если вовремя снять кастрюлю с огня и просто оставить овощи остывать на столе — они будут доходить в остаточном тепле и на тарелку лягут дряблыми и потемневшими.
11. Соль и специи остались в маринаде или панировке

Мы маринуем продукты в различных составах, добавляя туда же соль и специи, после чего выливаем «отработавший» маринад в раковину. Результат: пресная или недосоленная рыба и птица. Причина: вы оставили все соли в маринаде.
Хорошие повара знают, что соль по-разному усваивается продуктами и некоторые маринады нейтрализуют ее действие. Поэтому важно солить вовремя. Например, курица в маринаде из апельсинового сока, поглощает очень мало соли. Такой маринад нужно подливать в процессе жарки (если посуда позволяет — некоторые покрытия портятся от кислых сред). Альтернатива: использовать немного соли в маринаде, а затем посыпать ею уже маринованную курицу.
Причиной недосола может также стать панировка. Во время жарки она неизбежно обсыпается, поэтому не добавляйте соль в нее, а солите кусочки обильней и раньше, чем панируете.
12. Не успели разморозить

Результат: блюдо прожарилось неравномерно. Чаще всего это эффект яблока: сверху подгорело, внутри осталось сырым. Обязательно размораживайте птицу и мясо до конца. Лучше, чтобы лед таял при комнатной температуре, а не в кипятке. В последнем случае часть мяса варится, когда вы еще и не начинали готовить, а курица и овощи могут раскиснуть или напитаться ненужной жидкостью.
13. Не учли причуд духового шкафа

Хозяйка, незнакомая с особенностями своей духовки, может оказаться в весьма затруднительном положении. Старайтесь проверять способности новой (или наоборот, старой, но новой для вас) техники в «мирное время». Когда вы не ждете гостей и стряпаете что-то недорогое и незатейливое.
Известный недостаток старых духовок — они прогреваются неравномерно. Для такого случая повар Сабрина Бон (Sabrina Bone) советует «испытательные сухарики»: нарежьте хлеб крупными ломтиками и выложите их на противень. Установите последний в середине духовки. Выпекайте при максимальной температуре в течение нескольких минут. Затем посмотрите, какие ломтики получились темнее. Таким образом, вы получите информацию о «горячих точках» вашего духового шкафа. Допустим, это левый дальний угол. Старайтесь не ставить посуду со стряпней в этом месте, или поверните сковороду соответствующим образом.
14. Дешевые ингредиенты

Как не изгаляйся, а сделать из известной субстанции конфетку не получится. Свежесть и качество продуктов — основа для кулинарной победы. Хорошее питание начинается с ингредиентов. Каким получится блюдо: так себе, вкусным или просто превосходным, — во многом зависит от качества продуктов. По возможности используйте высококачественные ингредиенты, особенно это касается сыров, мяса и овощей.
15. Пессимизм

И последний совет: не получилось блюдо — не отчаивайтесь. Если перед вами вместо кулинарного шедевра красуется сожженный пирог, обугленные орехи или переваренная курица, — не опускайте руки и не ставьте крест на собственных поварских способностях. Совершив ошибку, мы всегда обретаем драгоценный опыт. И хотя придется выбросить плод своих многочасовых стараний в мусорное ведро, что ж… извинитесь перед голодными гостями, откройте бутылку вина и закажите пиццу. А в следующий перед началом готовки вспомните 11 чужих кухонных ошибок и одну свою.

По материалам cookinglight.com

Про клюквенный сок...

edablog-3dn — Wed, 25 Aug 2010 12:30:40 GMT

На 240-м Национальном собрании Американского химического общества, которое проходит на этой неделе, ученые сообщили новые научные данные об эффективности старого народного средства — клюквенного сока — против инфекций мочевых путей. Ученые пришли к выводу, что клюквенный сок предотвращает прилипание кишечной палочки к стенкам мочевого пузыря, таким образом, предотвращая закрепление инфекции.