Что вам понадобится:
мука высший сорт 1кг;
дрожжи 30 г.
Для начинки возьмём горбушу,килограмма на полтора. Майонез, томатный соус, лук репчатый,
масло сливочное. Противень тефлоновый с высоким бортиком – 5-7 см. Ну,
соль-сахар у вас есть. Поехали!
Включаем духовку на средний огонь, пусть греется. В литровую банку
крошим дрожжи, насыпаем 1ст. ложку муки, 1ст. ложку сахара, 1/2 чайной
ложки соли и наливаем теплую воду до двух третей банки. Размешиваем
тщательно и ставим сверху на плиту, у которой включена духовка. Немного
будет тепло – это хорошо. Процесс пошел!
Берём рыбу.
Моем, чистить не надо. Отрезаем голову и хвост. Разрезаем вдоль хребта
пополам. Отделяем хребет. Из головы, хвоста и хребта можете потом
сварить супчик, а можете сразу выбросить. Кладем половинку тушки рыбы на
разделочную доску и срезаем ножом мясо со шкуры. Крошим мясо на
кусочки. Складываем в миску.
Насыпаем через сито муку, около 1 кг, в кастрюлю объемом литра четыре.
Выливаем туда разведенные дрожжи из банки. Размешиваем ложкой. Должно
размешиваться, но не быть жидким. Если тесто жидкое – подсыпьте муки.
Если оно не размешивается, густое – подлейте теплой воды. Ставим сверху
на плиту. Плита уже теплая. Накройте сверху чем-нибудь для утепления,
пусть греется и подходит.
Духовка нагрелась, сделаем огонь поменьше. Очищаем и крошим две-три
большие луковицы – в ту же миску, где рыба. Перемешиваем лук и рыбу.
Готовим соус. В пол-литровую банку выливаем 250 г майонеза и до верха
добавляем томатный соус. Если считаете, что соли и остроты в соусе
недостаточно – можете подсолить и поперчить. Не перестарайтесь! Посыпьте
лучше какой-нибудь ароматной приправой, например «хмели-сунели».
Проверяйте периодически тесто.
Если прозеваете, и оно вылезет из кастрюли, сами знаете, что будет.
Тесто поднялось до верха кастрюли, значит, готово. Намазываем сливочным
маслом противень – дно и стенки. И выливаем, помогая ложкой, половину
теста из кастрюли на противень.
Выравниваем слой теста. По всей поверхности равномерно раскладываем фарш
– рыбу с луком. Не надо слишком нажимать и ровнять ложкой, чтобы тесто
не опало.
Приготовленным соусом поливаем фарш. Оставляем в банке третью часть
соуса. Крошим грамм 100 сливочного масла и раскладываем сверху
равномерно. Выливаем оставшееся тесто и закрываем им фарш, разравниваем.
Сверху выливаем оставшийся соус и размазываем лопаточкой по всему
пирогу. Все, ставим в духовку. Температура около 180-200 градусов.
Выпекаем 1 час. Не спешите доставать горячий пирог. Горячее тесто боится
тряски, склонно к оседанию. Выключите духовку, пусть постоит там минут
15.
Достаньте пирог и разрежьте его на части при помощи деревянной лопаточки
для тефлоновой посуды. Доставайте по одному куску и кладите на тарелки.
От горячего пирога будет идти чудесный аромат. Но и холодный пирог
очень вкусный.
Кулинарный Блог