Начинка: Картофель + жареная капуста, картофель + жареный лучок,
картофель + грибы, творог, яблоки (мелкими кубиками нарезанные + сахар),
вишня (на вишню насыпьте щепотку крахмала, и вареник будет полон
вишневого соку). Если у вас вареники не творожно-фруктовые, приготовьте
зажарку – как минимум пол сковороды жареного лука да со шкварками.
А теперь за тесто возьмемся: 3 граненых стакана муки, 1/2 пачки сухих
дрожжей (готовлю с «Саф-моментом»), соли 1/3 чайной ложки, сахара 1
чайная ложка и 1 стакан тепленькой воды. Муку, дрожжи, соль, сахар
тщательно перемешать, добавить воду. Замесить тесто и оставить на время
отдохнуть.
Дальше:берём «вареничную» кастрюльку литров эдак на пять с «бортиком-ободком»,
натягиваем на нее двойной слой марли, привязываем марлю к кастрюле (под
самый ободок) обычной бельевой резинкой раза два. Крепко привязываем,
чтобы под тяжестью 5 вареников марля не очень осела внутрь кастрюли.
Лишнее «марлевое кружево» подпихиваем под резинку, чтобы не обгорели
марлевые хвостики.
Наливаем в кастрюлю воды на 10 см ниже уровня натянутой марли. Ставим на
огонь. Накрываем кастрюлю выпуклой крышкой высотой около 10 см (что в
доме найдется): высокая сковорода, эмалированная миска, чтобы уложенные
на марлю вареники чувствовали себя «под укрытием» вольготно, не касаясь
ни друг друга, ни «крыши» над головой, так как при варке вареники
увеличиваются в размере. Диаметры кастрюли и «крыши» должны почти
совпадать, не давая пару вырываться на свободу.
«Отдохнувшее» тесто готово к разделке. Делаем из половины теста колбаску
(в диаметре около 4-5 сантиметров), режем колбаску на кусочки толщиной
примерно в 2 дамских пальца, раскатываем и начиняем. Толщина раскатанной
вареницы около 0,5 см, не тоньше. Вареники лепим «веревочкой» или «косичкой»...
Убедитесь, что вареники будут уложены непременно на мокрую от пара
марлю. Если марля недостаточно «вспотела», полейте ее сверху водой. Вода
в кастрюле должна кипеть постоянно. Огонь средний. Осторожно
укладываете вареники на расстоянии около 3-4 см друг от друга.
Накрываете. Внимательно смотрите на часы и засекаете 6 минут. Спустя 6
минут вареники готовы.
Переворачивать вареники не нужно. Горячую «крышу» осторожно снимаете и
откладываете в сторону, а двумя ложками (осторожно: пар!) берете по
одному варенику с марли, да и обмакиваете в зажарку с двух боков.
Выкладываете вареники на плоское блюдо, не больше чем в два слоя, чтобы
они теснили друг друга. Если вареники творожные или ягодные –
приготовьте сметану, сливочное масло, сахар…
Приятного аппетита!
|
Кулинарный Блог