Кто не любит кофе, этот ароматный тонизирующий напиток? Кофе – главный конкурент чая.
Кофе, а точнее напитки из кофе, мы знаем давно. В советские времена пили
по утрам аж три вида кофе: молотый с цикорием, быстрорастворимый и
бочковой (в общепите).
Кофе эспрессо
Он (язык не поворачивается сказать оно) готовится из спрессованного кофе
тонкого помола, через который под давлением пропускают воду, подогретую
до температуры 90°С.
Классическая или стандартная норма кофе эспрессо:
на порцию – столовая ложка кофе (примерно 7 г); 30 мг напитка подается в чашке на 60 мг.
Эспрессо доппио
(Для тех, кто не владеет итальянским языком, поясняю – двойной.)
Раз двойной, значит, на его приготовление идет две столовые ложки кофе и
на выходе получается 50–60 мл напитка. И чашка для него тоже
предназначена большая – на 90–100 мл.
Примечание: недоливать принято для того, чтобы клиент случайно не обжегся горячим напитком из натурального кофе.
Кофе по-американски
(На всех языках звучит одинаково – americano.)
Это стандартная порция эспрессо, разведенного горячей водой до 75–95 мл. Тоже подается в чашках объемом около 150 мл.
Возможны и другие порции и разбавления. Тогда кофе и воду подают отдельно.
Латте
Одну часть эспрессо смешивают с тремя частями кипяченого молока. Сверху
кладут взбитую молочную пену. Сахар сыпят по вкусу. Подают в высоком
стакане или большой чашке.
Латте макиато
Это тот же латте, только в других пропорциях и без смешивания. На одну
часть эспрессо – 1,5 части молока и 1,5 части молочной пены. Молоко
наливают вниз бокала, затем кофе, а сверху – молочную пену. Кофе не смешивается с молоком, благодаря более высокой температуре и низкой плотности.
Подается в бокале, стакане или специальной чашке с соломинкой.
Кофе по-ирландски
В жаропрочный бокал наливают порцию виски, добавляют чайную ложку
сахара. Полученную смесь нагревают над открытым огнем, чтобы сахар
растаял. Добавляют порцию эспрессо. Сверху украшают взбитыми сливками.
Мокко
Молоко и шоколад нагревают в стакане, до тех пор, пока шоколад не
растает и не смешается с молоком. Затем вливают эспрессо. Сверху –
взбитые сливки и шоколадная стружка.
Кулинарный Блог